La bouleuse KALI permet de transformer en boules toutes portions de pâte de 20g à 1000g (version KALI S de 20g à 600g). Sans avoir à faire de réglages ni à remplacer de pièces. Les pâtons sont introduits par la bouche supérieure de la bouleuse et sont ensuite roulés via le système arrondisseur hélicoïdale et entraînés vers la tablette inox supérieure en boules parfaitement roulées.
KALI S STOCK PERMANENT PRÊT À EXPEDIER
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Expédition France / Europe / Monde / KALI S LIVRAISON EXPRESS
La machine à travailler et bouler la pâte KALI permet de transformer en boules toutes les portions de pâte de 20 g à 1000 g. Sans avoir à faire de réglages ni à remplacer de pièces.
Dimensions KALI : L 350 x P 540 x H 850 mm Poids brut : 77 kg - Poids net bouleuse déballée : 65 kg Poids KALI accessoires retirées (cylindre 3,3kg, spirale 14kg, tablette 2kg) : 46 kg GARANTIE PIÈCES 3 ANS par StockResto
Les portions de pâtes sont introduites par la bouche supérieure de la bouleuse. Les pâtons sont ensuite roulés à travers le système arrondisseur hélicoïdale (spirale interne) et entraînés jusqu'à la tablette inox supérieur de sortie en boules parfaitement roulées, prêtes à être placées et à être stockées dans vos bacs à pâtons. Bouleuse carrosserie toute inox. Démontage et nettoyage de l'appareil simple et rapide. Carrosserie facilement démontable si besoin d'accéder à la partie mécanique. Peu encombrant, dimensions : L35 x P54 x H85 cm, sur roulettes dont 2 à freins. Il est possible d'associer la Diviseuse P40 et la Bouleuse KALI grâce au Kit support de jonction comprenant un chariot à roulettes et des étagères en acier inoxydable. (Voir Accessoires sur cette page).
La bouleuse KALI est configurable selon votre type de pâte à bouler :
• CONFIG N°1 - KALI S - MA/05-04-00-01 - Kali Spéciale Pâte à Pizza Configuration par défaut vendue sur cette page : bouleuse Kali spéciale pizza / pizzeria référence KALI S. Configurée : - 1 x spirale A (Code 20 : PC/200079) pour bouler des pâtons de 20 g à 500 g - 1 x cylindre 60 rainures (Code 04 : PC/200114-5) renforcé à la base par un insert en acier inox. Configuration spéciale pizza également adaptée pour pâte à pizza élaborée avec la méthode de pétrissage indirect (impasto indiretto) avec biga (pré-pâte), ou une pâte hydratée de 55% à 62%.
Calculer le Taux d'Hydratation TH de votre pâte : Le TH Taux d'Hydratation = [Quantité d'eau x 100] / Quantité de farine = TH % Exemple une pâte composée de 1000 g de farine et de 650 g (ml) d'eau a un TH de (650g x 100) / 1000g = 65 % Exemple une pâte composée de 1000 g de farine et de 600 g (ml) d'eau a un TH de (600g x 100) / 1000g = 60 % Exemple une pâte composée de 1000 g de farine et de 580 g (ml) d'eau a un TH de (580g x 100) / 1000g = 58 %
1 kg farine = 1000 g farine 1 kg = 1 litre d'eau = 1000 g d'eau = 1000 millilitres d'eau Dosage huile 2 % du poids de la farine soit pour 1000 g de farine : 20 ml dans la pâte (= 4 petites cuillères)
En général : un taux d'hydratation de 58% avec un temps de pointage de 30 mn donne d'excellents résultats, boules parfaites, clef bien fermé. (Ou un pointage 1h30 au froid, si cloques en raison du CO2, cela disparaît après levage).
• CONFIG N°2 - KALI B - MA/05-03-00-01 - Kali pour bouler des pâtons de 500 à 1000 g (pâte à pain)- Configurée : - 1 x option spirale B grande (Code 20 : PC/200080) pour bouler des pâtons de 300 g à 1000 g - 1 x cylindre renforcé 4 rainures par défaut (Code 4 : PC/200114-02) [ou 12 rainures verticales sur demande si votre pâte est très collante].
• CONFIG N°3 - KALI BT - MA/05-03-00-01T - Kali T (B T) téflonnée pour bouler des pâtons de 300 à 1000 g de pâte à pain humide taux d'hydratation de 63% à 68%, pâte collante, molle, grasse - Configurée : - 1 x spirale B grande Téflonnée à usage alimentaire (grande Code 20 : PC/200080T) pour bouler des pâtons de 500 g à 1000 g avec un taux d'hydratation de 63% à 68% (ou taux d'hydratation inférieure) - 1 x cylindre renforcé 12 rainures verticales pour pâte très collante (Code 4 : PC/200114-03) Sélectionnez la référence Spirale B Téflonnée pour préparer des boules de pâte à pain de 500 à 1000g après fermentation.
• CONFIG N°4 - KALI AT - MA/05-03-00-01T - Kali A T (= Kali S téflonnée) pour bouler des pâtons de 20 à 500 g de pâte à pain humide, collante, molle, grasse - Configurée : - 1 x spirale A téflonnée (Code 20 : PC/200079T) pour bouler des pâtons de 20 g à 500 g avec un taux d'hydratation de 63% à 68%. - 1 x cylindre 12 rainures verticales pour pâte très collante (Code 4 : PC/200114-03) renforcé à la base par un insert en acier inox. Pour préparer des boules de pâte à pain de 20 à 500 g après fermentation, adaptée pour boule pain burger.
Caractéristiques techniques de la bouleuse Kali :
La solution technique qui consiste à faire entrer en contact uniquement la pâte avec la spirale et le cylindre, rend la machine KALI parfaitement conforme aux normes sanitaires européennes et américaines (NSF ou ETL Sanitation). La nouvelle technologie de refroidissement par dépression du compartiment moteur permet de maintenir les portions de pâte à travailler à température ambiante, aussi bien dans la spirale que dans le cylindre. Cette solution de refroidissement permet d’utiliser les organes de transmission de manière prolongée et sans entretien. Facile à utiliser et toujours prête. Sûre et fiable. Élimine les mouvements répétitifs.
MADE IN ITALY VELMA PASTALINE
POUR COMMANDER APPELER ROSARIO VELMA : Tél 0388755555 ou depuis l'international +33388755555
Livraison France, Europe, DOM, Monde entier Transports : routier, aérien, maritime Voltage 230V/50Hz, ou autres 220V/60Hz, 120V/60Hz adapté à votre pays sur demande Bouleuse Kali S garantie pièces 3 ans par StockResto
Démonstration vidéo de la bouleuse KALI VELMA PASTALINE »
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